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Curry de garbanzos y camote

Garbanzos en salsa de curry, leche de coco con camote y jengibre fresco 

Tiempo 30 minutos
Tiempo 4 porciones
Imagen de la receta
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Ingredientes
  • 2 camotes pelados y cortados en cubos
  • 1 lata de 15 oz de garbanzos escurridos
  • 1 cebolla cortada finamente
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cda. de jengibre fresco
  • 1 lata de 14 oz de leche de coco
  • 2 cdas. de curry en polvo
  • 1 cdita. de cúrcuma en polvo
  • 1 cdita. de comino en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • Culantro fresco
Preparación
  1. Lavarse las manos con agua y jabón.
  2. En una olla a temperatura media agregar el aceite de oliva, añadir la cebolla y saltear hasta cristalizar.
  3. Añadir el ajo y jengibre y dejar unos minutos más, seguido añadir el curry, cúrcuma, comino, sal y pimienta, mezclar bien.
  4. Incorporar el camote y los garbanzos y mezclar hasta que todo quede bien combinado, de inmediato incorporar la leche de coco, mezclar. Tapar y dejar hervir por 15 a 20 minutos, o hasta que el camote esté listo. Finalizar con el culantro.
  5. Servir en un plato hondo acompañado de arroz blanco.

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