Tajine de Mariscos al Azafrán

La mariscada es una combinación de mariscos que aporta distintos niveles de textura y sabor. Cocinar esta mezcla en un tajine con azafrán y especias realza su sabor y permite que los ingredientes absorban todos los aromas.

40 minutos

2 porciones

Ingredientes

Para el caldo toscano:
- 1 cda. de aceite de oliva
- 1 diente de ajo cortado finamente
- ½ cebolla cortada finamente
- ½ taza de zanahoria en cubos pequeños
- ½ taza de apio en rodajas finas
- ½ taza de tomates cherry cortados a la mitad
- 3 tazas de caldo de pescado o vegetales
- 1 hoja de laurel
- ½ cdita. de orégano seco
- ½ cdita. de albahaca seca
- 1 ramita de romero
- ½ taza de espinacas frescas
- ¼ de taza de crema para cocinar
- ¼ de taza de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta al gusto
Para el salmón:
- 2 filetes de salmón (aprox. 200 g cada uno)
- Sal y pimienta al gusto
- ½ cdita. de ajo en polvo
- ½ cdita. de paprika (opcional)

Preparación

Lavarse las manos con agua y jabón.
Lavar los vegetales frotando bajo el chorro de agua fría.
Cortar todos los ingredientes según lo indicado.
En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén fragantes.
Agregar la zanahoria, el apio y los tomates cherry. Cocinar por 5 minutos hasta que se ablanden.
Incorporar el caldo de pescado o vegetales, la hoja de laurel, el orégano, la albahaca y la ramita de romero.
Dejar hervir a fuego medio-bajo durante 15 minutos para que los sabores se integren.
Retirar la ramita de romero y la hoja de laurel.
Agregar la crema para cocinar y el queso parmesano, removiendo bien hasta que se integren.
Añadir las espinacas frescas y cocinar por 2 minutos más.
Sazonar los filetes de salmón con sal, pimienta, ajo en polvo y paprika.
Sumergir los filetes en el caldo caliente, bajando el fuego para que se cocinen lentamente sin deshacerse.
Cocinar a fuego bajo durante 5-7 minutos, o hasta que el salmón esté tierno pero aún jugoso.
Servir el salmón en platos hondos con abundante caldo y verduras.
Opcional: acompañar con pan rústico.