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Sirloin Hereford con reducción de vino tinto y mostaza antigua
Este sirloin, certificado Hereford e importado de EE.UU., se caracteriza por su marmoleo moderado, textura firme y sabor robusto, resalta aún más al acompañarse con salsas intensas como esta reducción de vino tinto con mostaza antigua.
45 minutos 4 porciones 
Ingredientes
- 800 g de sirloin Hereford en filetes gruesos
- 1 cda. de aceite vegetal o de oliva
- 1 cdita. de sal
- ½ cdita. de pimienta negra recién molida
- 1 taza de vino tinto seco
- 1 cda. de mostaza antigua
- 1 cdita. de azúcar moreno
- 1 cdita. de maicena disuelta en 2 cdas. de agua (opcional para espesar)
- 1 cdita. de mantequilla fría
Preparación
- Lavarse las manos con agua y jabón.
- Lavar los vegetales frotando bajo el chorro de agua fría.
- Calentar un sartén con aceite a fuego medio-alto.
- Condimentar el sirloin con sal y pimienta por ambos lados. Sellar los filetes 3 a 4 minutos por lado (según grosor y término deseado). Retirar y reposar cubiertos por 5 minutos.
- En una olla pequeña, verter el vino tinto, la mostaza antigua, el azúcar y cocinar a fuego medio hasta reducir a la mitad.
- Disolver la maicena en agua e incorporar si se desea una textura más espesa.
- Una vez reducida, apagar el fuego y agregar la mantequilla fría para dar brillo y suavidad.
- Servir el sirloin con la salsa por encima o a un lado.
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