Salmón y camarones en fondue de queso azul

Salmón con camarones con el fondue de queso azul y los hongos portobello salteados

40 minutos

4 porciones

Para la proteína:
- 4 filetes de salmón chileno (150–180 g c/u)
- 12 camarones 26/30 pelados con cola
- 1 cda. De aceite de oliva
- Sal y pimienta negra al gusto
Para el fondue de queso azul:
- 150 g de queso azul suave
- 1 taza de crema dulce para cocinar
- ¼ taza de vino blanco seco
- 1 cda. De mantequilla sin sal
- ½ cdita. De fécula de maíz disuelta en 2 cdas. De agua (opcional, para espesar)
- Pimienta blanca al gusto
Para los hongos portobello:
- 2 hongos portobello grandes cortados en láminas
- 1 cda. de mantequilla
- 1 diente de ajo cortado finamentey
- Sal y pimienta al gusto

Lavarse las manos con agua y jabón.
Lavar y desinfectar los hongos portobello bajo el chorro de agua fría.
Sazonar los filetes de salmón y los camarones con sal, pimienta y aceite de oliva.
Calentar una sartén o plancha a fuego medio-alto y sellar el salmón por ambos lados durante 3–4 minutos hasta dorar. Reservar.
En la misma sartén, cocinar los camarones 1–2 minutos por lado hasta que estén rosados. Retirar y reservar.
En una olla pequeña, derretir la mantequilla y agregar el vino blanco. Dejar reducir por 2 minutos.
Incorporar la crema dulce y el queso azul desmenuzado. Cocinar a fuego bajo hasta fundir completamente. Si se desea una textura más espesa, agregar la fécula disuelta. Condimentar con pimienta blanca.
En una sartén aparte, derretir la mantequilla con el ajo y saltear los hongos portobello hasta que estén dorados y tiernos.
Para servir, colocar una base de fondue de queso azul en el plato (a manera de espejo), disponer el salmón en el centro y los camarones encima.
Terminar con los hongos portobello salteados sobre la proteína y un toque de la salsa restante.