Lomo de Cerdo con salsa de uchuva

Para el cerdo:

• 500 g de lomo de cerdo
• 2 cdas. de mantequilla
• 1 ramita de romero fresco
• Sal y pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva (cantidad necesaria)
• 2 cdas. de almendras fileteadas
• 1 cda. de perejil fresco picado

Para el marinado:

• ¼ de taza de aceite de oliva
• 2 cdas. de sal
• 2 cdas- de ajo en polvo
• 1 cda. de paprika ahumada dulce
• 1 cda. de pimienta negra

Para la salsa de uchuva:

•  250 g de cebolla morada, finamente picada
• 250 g de uchuvas maduras cortadas a la mitad
• 390 g de untable de uchuva Goldenlicious
• 1 taza de jugo de naranja natural
• ½ taza de agua (ajustar según el dulzor deseado)

1. Lavarse las manos con agua y jabón.
2. Lavar las uchuvas y el perejil frotando bajo el chorro de agua fría.
3. Mezclar en un tazón el aceite de oliva, sal, ajo en polvo, paprika ahumada dulce y pimienta negra hasta formar una pasta.
4. Limpiar el lomo de cerdo y cortar en medallones parejos. • Frotar los medallones con el marinado, cubrir completamente y dejar reposar durante 20 minutos.
5. Calentar un chorrito de aceite de oliva y la mantequilla en una sartén a fuego medio.
6.  Añadir la cebolla morada picada y cocinar hasta que esté suave y ligeramente caramelizada.
7. Agregar las uchuvas y el untable de uchuva, revolver bien y cocinar a fuego bajo por 10 minutos.
8. Incorporar el jugo de naranja y reducir. Añadir el agua poco a poco hasta lograr la consistencia y dulzor deseado.
9. Finalizar la salsa con almendras fileteadas y perejil picado. Reservar caliente. • En la misma sartén, agregar un poco más de aceite de oliva y la ramita de romero.
10. Sellar los medallones de cerdo a fuego medio-alto hasta que estén dorados por fuera y cocidos en el centro (aprox. 3-4 minutos por lado).
11. Emplatar los medallones de cerdo, bañar con la salsa caliente y decorar con almendras y perejil fresco.