Huevos benedictinos con salmón

Huevos pochados con salsa holandesa y salmón en tostádas de pan de masa madre

20 minutos

4 porciones

Lavarse las manos con agua y jabón.
Llenar una olla mediana a la mitad con agua calentar a fuego medio-bajo, sin dejar que hierva por completo.
Aparte abrir cada huevo sobre un colador pequeño para eliminar el exceso de agua. Pasar a una tacita y agregar unas gotas de limón o vinagre.
Colocar el huevo en el agua y dejar cocinar por 4 a 5 minutos. Retirar y colocar en un plato con papel toalla para que absorba el agua.
Para la salsa, en un tazón colocar las yemas, jugo de limón, sal y pimienta, batir con un batidor de mano y al mismo tiempo ir agregando la mantequilla derretida, mezclar por 30 segundos a 1 minuto, o hasta que haya emulsionado y sea una mezcla homogénea.
Tostar los panes al gusto.
Sobre cada mitad de pan colocar 2 rebanadas de salmón, 1 huevo y salsa holandesa.