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Frijoles con cerdo

Un platillo denso en nutrientes y bastante llenador a base de frijoles y cerdo

2 horas

10-15 porciones

Ingredientes

2 kg de frijoles bayos o los de preferencia (se pueden mezclar tipos de frijoles)
1 kg de posta de cerdo
2 plátanos tiernos
½ ayote sazón en trozos
Huevos duros: 1 por comensal
1 rama de apio
10 hojas de culantro coyote
2 cabezas de ajo
1 chile dulce mediano
1 cebolla pequeña
1 litro de agua
Sal al gusto
½ cdita. de achiote

Preparación

Lavarse las manos con agua y jabón.
Lavar los vegetales bajo el chorro de agua fría, frotándolos con las manos.
Adobar la posta de cerdo con la cebolla, chile dulce, culantro, apio y condimento a su gusto. Luego hervirla en medio litro de agua.
Aparte en una olla con agua hirviendo, cocinar los huevos por 10 a 12 minutos.
Cuando la carne esté suave, agregar los frijoles con apio, culantro coyote, ajos y chile. Si necesita más agua, agregue a su gusto.
Agregar el achiote.
Cocinar alrededor de 30 minutos, o hasta que los frijoles empiecen a suavizar.
Agregar los plátanos tiernos y el ayote.
Hervir por 10 minutos más, agregar sal al gusto y retirar del fuego.
Servir con 1 huevo duro por comensal.

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