Cheesecake de fresa y frambuesas sin azúcar

Para la base:

• 1 ½ taza de galleta tipo maría molida (7 paquetes individuales)
• ½ barra de mantequilla derretida
• 1 cda. de edulcorante granulado

Para el relleno:

• 450 g (16 oz) de queso cottage bajo en grasa
• 1/3 de taza + 1 cda. de yogurt griego
• 2 huevos
• 2 ½ cda. de edulcorante granulado
• 1 cdita. de vainilla
• 1 cda. de jugo de limón
• Ralladura de 1 limón

Para la mermelada:

• 225 g de frambuesas
• 225 g de fresas
• 2 cdas. de edulcorante granulado
• 1 cda. de jugo de limón

1. Lavarse las manos con agua y jabón.
2. Para la mermelada: en un sartén a temperatura media agregar las fresas, el edulcorante y el limón, mezclar y dejar cocinar unos minutos, hasta que empiecen a suavizar las frutas. Seguido majar ligeramente y dejar cocinar por 10 a 15 minutos, hasta que se haya espesado un poco, retirar del calor y dejar enfriar.
3. En un molde redondo para horno mezclar las galletas con la mantequilla y el edulcorante, presionar bien para cubrir todo el molde. Hornear 10 minutos a 350ºF, retirar y dejar a un lado.
4. En un procesador o licuadora mezclar todos los ingredientes del relleno, luego colocar sobre la base y hornear a 350ºF por 50 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
5. Colocar la mermelada sobre el relleno y decorar con más frambuesas y fresas.
6. Refrigerar al menos 1 hora antes de cortar.