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Queque de arándanos y limón

Un queque suave, dulce y saludable, preparada con unas de las frutas con más antioxidantes, arándanos y limón.

50 minutos

6 porciones

Ingredientes

1 taza de harina
1 taza de arándanos frescos o congelados
½ taza de avena en hojuelas
⅓ de taza de yogurt griego
⅓ de taza de aceite de coco derretido
⅓ de taza de miel
2 huevos
2 cucharadas de jugo de limón
2 cditas. de ralladura de limón
1 cdita. de polvo de hornear
1 cdita. de extracto de vainilla
1 cdita. de almidón de maíz
½ cdita. de sal

Preparación

Lavarse las manos con agua y jabón.
En un tazón batir el yogurt con los huevos y la miel.
Incorporar la vainilla, la ralladura y jugo de limón, seguir mezclando y agregar el aceite de coco.
En un tazón mezclar los ingredientes secos (la harina, la avena, el polvo de hornear y la sal) e ir agregando poco a poco a la mezcla.
Aparte, mezclar el almidón de maíz con los arándanos.
Engrasar y enharinar un molde rectangular mediano para horno.
Colocar la mitad de la mezcla, seguido agregar la mitad de los arándanos, y repetir.
Hornear a 350°F por 25 a 30 min, o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
Retirar del molde y dejar enfriar unos minutos antes de cortar.

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