Lavar la lechuga, frotando muy bien bajo el chorro de agua fría. Luego cortar en porciones más pequeñas.
Para el aderezo: mezclar todos los ingredientes en un procesador de alimentos, hasta que todo esté bien incorporado y quede un aderezo suave.
Salpimentar el salmón.
Calentar un sartén a temperatura media, agregar mantequilla y aceite de oliva y colocar el salmón, con la piel hacia abajo, cocinar por aproximadamente 3 a 5 minutos o hasta que se empiece a ver cocinado a 1/3 de altura, dar vuelta y cocinar del otro lado.
Mezclar la lechuga con un poco del aderezo, luego servir en 2 platos y sobre ella colocar el salmón, crotones, queso parmesano y más aderezo si lo desea.