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Croquetas de yuca, espinaca y queso ricotta

Crujientes croquetas de yuca, espinaca y queso ricotta.

45 minutos

2 porciones

Ingredientes

1 taza de puré de yuca
1 cda. de mantequilla
1 taza de hojas de espinaca picadas finamente
1 cda. de ajo picado finamente
1 taza de queso ricotta
1 taza de harina
1 taza de empanizador tipo panko
1 huevo
Aceite vegetal para freír
Para la salsa:
- ½ taza de mayonesa
- 1 cda. de mostaza
- 1 cda. de culantro picado finamente
- 1 cdita. paprika ahumada
- Sal y pimienta al gusto

Preparación

Lavarse las manos con agua y jabón.
En un recipiente mezclar todos los ingredientes para la salsa. Reservar.
En un sartén a fuego medio, agregar la mantequilla y saltear el ajo por un minuto, agregar la espinaca y cocinar por uno minutos más. Reservar.
En un tazón mezclar la yuca con la espinaca salteada, el queso, sal y pimienta, hasta que todo quede bien incorporado.
Formar las croquetas con la mezcla de yuca, en forma de cilindro.
Pasar cada croqueta primero por harina, luego por el huevo y de último por el panko.
En una olla con aceite vegetal a temperatura media-alta, freír las croquetas hasta que estén bien doradas y crujientes.
Servir de inmediato acompañadas de la salsa.

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