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Ceviche de pejibaye y palmito

Fresco y ácido, este ceviche de pejibaye y palmito es ideal para una entrada antes de una comida

15 minutos + 1 hora de refrigeración

8 porciones

Ingredientes

2 tazas de pejibaye cortado en cubos
2 tazas de palmito cortado en cubos
1 taza de cebolla morada cortada finamente
1 taza de chile dulce cortado finamente
1 rollo de culantro fresco cortado
1 ½ taza de jugo de limón mandarina
2 dientes de ajo cortados finamente
3 cdas. de aceite de ajonjolí
Sal al gusto

Preparación

Lavarse las manos con agua y jabón.
Lavar el chile dulce, el limón y el culantro antes de cortarlos, frotándolos bajo el chorro de agua fría.
En un recipiente mezclar el limón con el aceite y la sal.
En un recipiente grande colocar el resto de los ingredientes, añadir el aderezo y mezclar bien.
Dejar reposar 1 hora antes de consumir.

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