Carne en salsa

• 1 kg de mano de piedra
• ½ cebolla
• ½ chile dulce
• 4 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• 1 rama de apio
• 1 cda. de sal
• 1 cdita. de orégano
• 1 cdita. de pimienta

Para la salsa:

• 2 tomates sin piel y sin semillas cortados en trozos
• 2 papas grandes cortadas en trozos medianas
• 1 zanahoria cortada en rodajas gruesas
• 2 cebollas cortadas en julianas
• 2 chiles dulces cortados en julianas
• ½ rollo de culantro cortado finamente
• 2 dientes de ajo cortados finamente
• Aceite vegetal

1. Lavarse las manos con agua y jabón.
2. Lavar todos los vegetales antes de cortarlos, frotándolos bajo el chorro de agua fría.
3. En una olla de presión colocar la carne con el resto de los ingredientes, y cubrir con agua (aproximadamente 3 a 4 tazas de agua). Tapar y dejar cocinar por 45 minutos, o hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 63ºC en un termómetro de alimentos. (Lo puede hacer en olla común y cocinar por aproximadamente 2 horas).
4. Retirar la carne del caldo y dejar enfriar, una vez que baje su temperatura cortar en rebanadas o trozos del grosor deseado.
5. Colar el caldo de la carne.
6. Cocinar las papas y la zanahoria hasta que empiecen a suavizar.
7. En una olla a temperatura media agregar aceite y saltear las cebollas y luego el chile dulce y el ajo, saltear hasta que suavicen.
8. Añadir el tomate y saltear por unos minutos, luego colocar la carne, papa y zanahoria y cubrir con el mismo caldo de carne. Dejar hervir por 20 minutos.
9. Rectificar la sal y añadir el culantro.
10. Servir y acompañar con arroz, ensalada o tus acompañamientos favoritos.