Cajeta de pejibaye

• 1 paquete de leche entera en polvo (400g)
• 3 tazas de azúcar
• 1 barra de margarina 
• 1 1/2 cditas. de vainilla
• 1 1/2 taza de agua
• 1 1/2 taza de harina de pejibaye

Para la harina del pejibaye:

• 8 pejibayes pelados y cocidos 

1. Lavarse las manos con agua y jabón.
2. Precalentar el horno a 350ºF.
3. Pelar y rallar los pejibayes y colocar en una bandeja con papel encerado apto para horno. Hornear de 30 a 50 minutos hasta que el pejibaye esté seco pero sin que este se queme. Enfriar y seguidamente procesar.
4. Colocar en una olla mediana, el azúcar con el agua y, cuando esté a punto caramelo o de consistencia chiclosa, retirar.
5. En un tazón mediano, colocar la leche, la vainilla, la harina de pejibaye y la margarina. Agregar a la mezcla del azúcar y llevar a fuego medio. Mezclar constantemente con ayuda de una cuchara de madera.
6. Cuando esta mezcla se despega de la olla, se extiende sobre una superficie plana limpia y antes de qué se enfríe, se cortan las cajetas del tamaño y forma deseados.