Berenjena al horno

Berenjena al horno con queso y salsa de tomate, una opción para acompañar tus comidas o porque no, como plato fuerte.

1 hora
4
Ingredientes
  • 2 berenjenas
  • 3 cdas. de aceite de oliva
  • ½ cebolla mediana cortado finamente
  • 3 dientes ajo picado
  • ¾ de cdita. sal
  • ½ cdita pimienta negra
  • ¼ taza pan molido tipo panko
  • 2 tazas salsa marinara
  • ¼ taza hojas de albahaca fresca
  • 1 ½ tazas mozzarella rallada
  • ½ taza queso parmesano rallado
Preparación
  1. Lavarse las manos con agua y jabón.
  2. Precalentar el horno a 400 ºF.
  3. Cortar cada berenjena por la mitad a lo largo. Extraer el relleno de cada berenjena con ayuda de una cuchara y dejar un borde de 1 dedo de grosor aproximadamente.
  4. Picar el relleno en trozos pequeños y reservar en un tazón.
  5. Frotar el interior de las berenjenas ahuecadas con 1 cucharada de aceite y sazonar con sal y pimienta al gusto. Colocar con el lado hacia arriba en una bandeja para hornear. Asar en el horno de 20 a 30 minutos o hasta que estén suaves.
  6. Calentar las 2 cdas de aceite restantes en una sartén grande a fuego medio y cocinar la cebolla hasta que esté suave, de 4 a 5 minutos. Agregar los trozos del relleno de la berenjena, el ajo, sal y pimienta. Cocinar, revolviendo frecuentemente, hasta que la berenjena esté suave.
  7. Agregar 1 taza de la salsa marinara y cocinar por 2 minutos más. Retirar del fuego e incorporar 1 taza de mozzarella, ¼ de taza de parmesano, el pan rallado y combinar.
  8. Verter la taza restante de salsa marinara en la bandeja para hornear y extender en una capa uniforme. Colocar las berenjenas sobre la salsa y rellenarlas con la preparación de berenjena. Cubrir con el queso mozzarella y el parmesano restante.
  9. Gratinar hasta que el queso se derrita y burbujee. Decorar con albahaca fresca y disfrutar.

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