Empanadas rellenas de queso, espinaca y palmito

Una versión saludable de empanadas rellenas de palmito, espinacas y queso

40 minutos
12
Ingredientes
  • 2 tazas de harina de maíz cascado Maseca
  • 1 ½ taza de agua tibia
  • 1 pizca de sal
  • Aceite en aerosol

Para el relleno:

  • ½ taza de cebolla cortada finamente
  • 1 lata de palmito escurrido y cortado en trozos pequeños
  • 2 tazas de hojas de espinaca
  • 1 taza de queso mozzarrella
  • 3 dientes de ajo cortados finamente
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
Preparación
  1. Lavarse las manos con agua y jabón.
  2. Lavar las espinacas, frotando bajo el chorro de agua fría.
  3. En un sartén a temperatura media agregar aceite de oliva y saltear la cebolla hasta que cristalice, seguidamente agregar el ajo, el palmito, la espinaca, sal y pimienta. Dejar hasta que la espinaca reduzca su tamaño. Retirar del calor y dejar enfriar. Por último, agregar el queso mozarella y mezclar.
  4. Aparte mezclar la harina de maíz cascado con el agua y la sal. Amasar hasta obtener una mezcla suave y homogénea, y que no se pegue a las manos.
  5. Hacer bolitas con la masa y luego presionar las bolitas entre dos láminas de plástico para formar las tortillas.
  6. Colocar una cucharada grande del relleno sobre cada tortilla y luego cerrarla para formar la empanada. Puede sellar los bordes con la ayuda de un tenedor.
  7. Preparar una bandeja para horno con papel encerado e ir colocando las empandas. Rociarles aceite en aerosol.
  8. Hornear a 400ºF por 10 a 15 minutos, o hasta los bordes de la empanadas estén dorados.
  9. Servir y disfrutar con su salsa preferida.

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