Queque para mamá

• 1 taza de miel de maple
• 1/2 taza de mantequilla suavizada
• 3 huevos grandes
• 2 tazas de harina
• 1 taza de almendra molida
• 1 cda. de polvo de hornear }
• 1/2 cdita. de sal
• Ralladura de 3 limones grandes
• 1 cdita. de extracto de vainilla
• 1 taza de leche de coco

Relleno

• 1/2 kg de queso marcarpone o queso crema
• 1 lata de crema de coco
• Jugo y ralladura de 1 limón
• 1 taza de moras
• 1 taza de frambuesas
• 1 taza de fresas
• 1 taza de arándanos
• Azúcar en polvo

1. En una batidora mezclar la miel y la mantequilla Agregar los huevos uno a uno.

2. Aparte mezclar la harina, almendras, sal y polvo de hornear.

3. Agregar poco a poco a la batidora hasta mezclar bien. Agregar ralladura, vainilla y leche de coco.

4. Engrasar y forrar con papel encerado dos moldes redondos medianos y dividir la mezcla de queque. Hornear por 25-30 minutos a 350ºF.

5. Aparte mezclar el queso mascarpone, ralladura y jugo y crema de coco. Refrigerar hasta usar.

6. Colocar una capa de queque, una de relleno de queso y luego al otra de queque, luego decorar encima con más mezcla de queso y decorar con las frutas y azúcar en polvo.