Barritas de pie de manzana

Base: 

• 1 taza de avena en hojuelas 
• 3 tazas de harina de almendras extrafina 
• ¼ de taza de miel de abeja 
• ¼ de taza de aceite de coco 
• 1 cdita. de extracto de vainilla 
• 1 cdita. de canela en polvo 
• ¼ de cdita. de nuez moscada 
• 1 pizca de sal 

Relleno: 

• 4 tazas de manzana cortadas en cubitos 
• ¼ de taza de jugo de limón 
• ⅔ de taza de miel de abeja 
• 1 cdita. de canela molida 
• 1 pizca de sal 

Topping: 

• ⅔ de taza de avena en hojuelas 
• 3 cdas. de aceite de coco 
• ¼ de taza de nueces picadas 

1. Lavarse las manos con agua y jabón 
2. Precalentar el horno a 350ºF y rociar un molde para horno de 8 pulgadas x 8 pulgadas con aceite en aerosol. 
3. En un recipiente grande colocar todos los ingredientes de la base y mezclar hasta que quede de consistencia boronosa, pero firme. Luego colocar en el molde y presionar muy bien. Hornear a 350ºF por 15-17 minutos, o hasta que esté dorada. Retirar del horno y dejar a un lado 
4. Aparte en un sartén a temperatura media-alta, colocar los ingredientes del relleno, mezclar y dejar hasta que hierva. Bajar la temperatura y dejar de 8 a 10 minutos, mezclando cada cierto tiempo, hasta que el relleno se haya reducido y espesado. 
5. Retirar las manzanas del calor y con cuidado majar ligeramente. Seguido colocar sobre la base y extender uniformemente, dejar a un lado. 
6. Aparte en un tazón colocar los ingredientes del topping y mezclar hasta que queden grumos, luego colocar sobre el puré de manzana, cubriéndolo bien. 
7. Hornear a 350ºF por 25-30 minutos o hasta que esté dorado. 
8. Retirar del horno y dejar enfriar durante 10-15 minutos, luego, refrigerar por al menos una hora antes de cortar.