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Sopa de lentejas

Sopa vegana de lentejas con zanahoria, espinaca y tomate

1 hora

6 porciones

Ingredientes

2 tazas de lentejas rojas crudas
1 lata (15 oz) de salsa de tomate
5 tazas de espinacas
1 ½ litro de caldo de vegetales
2 zanahorias medianas
½ cebolla cortada finamente
2 dientes de ajo cortados finamente
1 cda. de curry en polvo
1 cdia. de comino molido
1 cdita. de tomillo seco
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva

Preparación

Lavarse las manos con agua y jabón.
Lavar las espinacas y la zanahoria bajo el chorro de agua fría, luego cortar la zanahoria en cuadros y la espinaca en porciones más pequeñas.
Calentar la cacerola de 24 cm y agregar aceite de oliva, luego agregar la cebolla y dejar hasta cristalizar.
Añadir la zanahoria y el ajo, saltear y añadir el curry, comino, tomillo, sal y pimienta.
Añadir las lentejas, espinaca, salsa de tomate y caldo de vegetales, mezclar y llevar a ebullición.
Tapar, disminuir la temperatura y dejar cocinar por 20 minutos más.

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