Tomates rellenos

Tomates rellenos de quinoa, espinacas y hierbas que complementan tu comida de manera saludable

40 minutos
5 porciones
Ingredientes
  • 5 tomates grandes  
  • 3/4 de taza de quinoa, enjuagada y escurrida 
  • 3/4 de taza de agua 
  • 2 tazas de espinacas tiernas frescas 
  • 1/2 taza de queso crema de cabra 
  • ¼ de taza de culantro cortado 
  • ¼ de taza de cebollino cortado 
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos 
  • 3 dientes de ajo cortados finamente 
  • 1 cda. de aceite de oliva extra virgen 
  • ½ cdita. de sal 
  • ¼ de cdita de pimienta molida 
Preparación
  1. Lavarse las manos con agua y jabón. 
  2. Lavar los tomates, frotando bajo el chorro de agua fría, seguido cortar la tapa y con una cuchara retirar la pulpa de cada tomate, sin tocar la piel, reservar el relleno. Luego agregar sal y pimienta y reservar los tomates. 
  3. En un sartén a temperatura media agregar el aceite de oliva y saltear la cebolla y el ajo hasta que cristalice, seguido agregar la pulpa tomate y dejar unos minutos. Añadir sal y pimienta, el agua, dejar que hierva y agregar la quinoa. 
  4. Tapar, bajar la temperatura y dejar hasta que la quinoa esté bien cocida, aproximadamente unos 15 minutos. Agregue las espinacas, mezclar y dejar hasta que se ablanden y retirar del calor. 
  5. Colocar los tomates sin relleno en un refractario para horno, en el fondo de los tomates colocar el queso crema y luego rellenar con la mezcla de quinoa. 
  6. Colocar la tapa del tomate y hornear a 400°F por 20 minutos, o hasta que los tomates estén dorados. 
  7. Decorar con culantro y cebollino. 

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