Sopa de lentejas
Sopa vegana de lentejas con zanahoria, espinaca y tomate
1 hora 6 porciones 
Ingredientes
- 2 tazas de lentejas rojas crudas
- 1 lata (15 oz) de salsa de tomate
- 5 tazas de espinacas
- 1 ½ litro de caldo de vegetales
- 2 zanahorias medianas
- ½ cebolla cortada finamente
- 2 dientes de ajo cortados finamente
- 1 cda. de curry en polvo
- 1 cdia. de comino molido
- 1 cdita. de tomillo seco
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Preparación
- Lavarse las manos con agua y jabón.
- Lavar las espinacas y la zanahoria bajo el chorro de agua fría, luego cortar la zanahoria en cuadros y la espinaca en porciones más pequeñas.
- Calentar la cacerola de 24 cm y agregar aceite de oliva, luego agregar la cebolla y dejar hasta cristalizar.
- Añadir la zanahoria y el ajo, saltear y añadir el curry, comino, tomillo, sal y pimienta.
- Añadir las lentejas, espinaca, salsa de tomate y caldo de vegetales, mezclar y llevar a ebullición.
- Tapar, disminuir la temperatura y dejar cocinar por 20 minutos más.
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