Porchetta con cebolla caramelizada, nueces y tocineta
Porchetta rellena de cebollas caramelizadas, nueces, tocineta y mucho sabor, perfecta para una cena especial
20 min (2 - 3 horas de horneado aproximadamente)
8-10 porciones
Ingredientes
1 unidad de porchetta de cerdo Auto Mercado
600 g de lomo de cerdo
1 taza de cebolla caramelizada
1 taza de nueces de nogal tostadas
½ taza de tocineta cortada en trocitos y tostada
10 dientes de ajo enteros
2 ramitas de tomillo, sin tallos
2 cdas. de hojas de romero cortadas
3 cdas. de sal marina gruesa
1 cda. de semillas de hinojo
1 cda. de semillas de chile seco
6 cdas. de miel
Jugo de 2 limones
Pimienta negra recién molida
Preparación
Lavarse las manos con agua y jabón.
Precalentar el horno a 475°F y preparar una bandeja o refractario mediano para horno con aceite.
En un sartén a temperatura media tostar las semillas de chile con las de hinojo por unos minutos.
En un procesador de alimentos colocar los ajos, romero, tomillo, semillas tostadas, 2 cdas de sal y la pimienta, mezclar hasta quedar como una pasta.
Aparte, marinar el lomo de cerdo con la mitad de la pasta de ajo y semillas y dejar a un lado.
Colocar la porchetta sobre una tabla para carnes, luego cortar la malla, retirarla y abrir la porchetta con la piel hacia abajo.
Seguido agregar la pasta de ajo con semillas restante y frotar toda la carne.
Agregar la cebolla caramelizada, las nueces y la tocineta tostada distribuyendo bien por toda la carne. Por último, colocar el lomo de cerdo marinado.
Enrollar suavemente la porchetta, luego con un cuchillo hacer cortes leves sobre la piel y amarrarla transversalmente con trozos de hilo de pabilo, en intervalos de 1 cm, con cuidado de que el relleno no se salga. Agregar la cucharada de sal restante.
Lavarse las manos, superficie y utensilios luego de manipular la carne cruda.
Recomendación opcional: llevar a la refrigeración, sin cubrir, por una noche completa para que ayude a secar.
Hornear a 475°F durante 15 minutos, sin cubrir, darle vuelta y dejar otros 15 minutos. Reducir la temperatura del horno a 300°F y dejar cocinar por 2 ½ - 3 horas más, o hasta que la temperatura interna marque 63ºC en un termómetro de alimentos.
Retirar la bandeja del horno, agregar la miel y el jugo de limón y barnizar la porchetta y volver a hornear por 10-15 minutos más o hasta que esté bien dorado.
Transferirla a una tabla de cortar y dejar reposar al menos 10 minutos. Reservar los jugos en un tazón.
Retirar el hilo, cortar la porchetta en rodajas gruesas, servir y acompañar con los jugos sobrante.