Pie de ayote con leche evaporada

Base de galleta para pie:

• 2 tazas de galleta integral con miel
• 4 cdas. de aceite de coco
• 10 dátiles

Relleno de pastel de calabaza:

• ¾ de tazas de leche evaporada descremada Nestlé
• 1 taza de puré de ayote espeso
• ½ taza de miel de maple light
• 2 huevos
• ½ cda. de harina
• ½ cdita. de canela molida
• ½ cdita. de jengibre fresco o molido
• ¼ de cdita. de nuez moscada molida
• ¼ de cdita. de sal

1. En un procesador de alimentos colocar las galletas y procesar junto con el aceite de coco y dátiles, hasta quedar de consistencia firme. 

2. Colocar la galleta en un molde redondo y hornear a 400°F por 10 minutos. Retirar del calor y dejar enfriar. 

3. Aparte mezclar la leche evaporada con el puré de ayote, harina, nuez moscada, canela, sal, miel y huevos. 

4. Colocar sobre la galleta dorada y hornear a 400°F durante 45-50 minutos 

5. Dejar enfriar y refrigerar antes de cortar.