Muffins de desayuno

• 10 huevos
• 1 taza de leche descremada
• 2 cdas. de cebolla morada cortada finamente
• ¾ de cdita. de sal
• Pimienta al gusto

Para muffins de hongos y chile dulce:

• ½ chile dulce en cubitos
• 4 hongos frescos cortados en rebanadas

Para muffins de tomate y queso:

• 4 tomates cherry cortados en cuartos
• ¼ de taza de queso cottage

Para muffins verdes:

• 10 hojas de espinaca cortada en tiritas
• 1 tallo de cebollino finamente

1. Lavarse las manos con agua y jabón.
2. Lavar los vegetales, frotando bajo el chorro de agua fría, luego secar y cortar.
3. Precalentar el horno a 350°F y engrasar una bandeja para muffins con aceite en aerosol.
4. En un tazón mezclar los huevos con la leche, cebolla, sal y pimienta, con ayuda de un batidor de mano.
5. Dividir la mezcla anterior en 3 tazones y a cada uno agregar los ingredientes respectivos de cada tipo muffin, mezclar bien.
6. Rellenar cada especio del molde para muffins con la mezcla.
7. Hornear por 20 min o hasta que la superficie se vea cocinada y no esté líquida. Se pueden almacenar en refrigeración hasta 3 días y recalentar.