Cheesecake de chocolate blanco y frambuesa

Para la base:

• 1 ½ taza de galletas de chocolate sin relleno molidas
• ½ barra de mantequilla derretida

Para el relleno:

• 450 g de queso crema suavizado
• 2 tazas de chocolate blanco en trozos
• ½ taza de crema dulce
• ½ taza de azúcar
• 3 huevos
• 1 cda. de harina
• 1 cdita. de vainilla

Para la mermelada:

• 340 g de frambuesa fresca o congelada
• ½ taza de agua
• 2 cdas. de azúcar
• 1 cda. de almidón de maíz

1. Lavarse las manos con agua y jabón.
2. En una olla a temperatura media colocar las frambuesas con el agua, el azúcar y el almidón, mezclar y una vez que empiecen a suavizar majar ligeramente y dejar que hierva unos minutos para que espese. Colar la mermelada para retirar las semillas.
3. En un molde redondo, preferiblemente desmontable, mezclar las galletas molidas con la mantequilla, presionar bien y extender por todo el molde. Hornear a 350ºF por 8 minutos.
4. Derretir el chocolate blanco junto con la crema dulce a baña maría (colocar un recipiente de aluminio o vidrio sobre una olla con agua caliente).
5. Batir el queso crema con el azúcar, seguido incorporar la harina y luego los huevos una a la vez y la vainilla.
6. Por último, incorporar el chocolate derretido.
7. Colocar la mitad de la mezcla sobre la base de galleta, seguido colocar cucharadas de mermelada y mezclar ligeramente con un chuchillo, añadir la otra mitad de la mezcla y repetir.
8. Hornear a 350ºF por 60 minutos, retirar del horno y dejar enfriar por completo.
9. Decorar con la mermelada y más frambuesas.