En un tazón grande, agregar los huevos, la miel, la ralladura de limón y el aceite de coco derretido. Mezclar con ayuda de un batidor de mano hasta que todos los ingredientes esté incorporados.
En otro tazón, mezclar la harina de coco, el polvo de hornear y la pizca de sal. Incorporar a la mezcla líquida con ayuda de una espátula.
Dejar reposar la masa durante 5 a 10 minutos para que se espese. Precalentar la wafflera y engrasar con aceite de coco.
Verter suficiente mezcla para llenar la parte inferior. Cocinar por 5 minutos o hasta que esté dorado.
Servir caliente con frutas frescas, nueces, yogurt y miel.