Pie de calabaza vegano y sin azúcar

Para la base:

• 1 1/2 taza de harina
• 1/2 taza de aceite de girasol
• 1/4 de taza de agua con hielo
• 1/2 cda. de edulcorante
• 1 cdita. de sal

Para el relleno:

• 1 lata de 425 g de puré de calabaza Libby´s
• 1 lata de 13 oz de leche de coco
• 1/3 de taza de edulcorante de preferencia
• 2 cdas. de linaza molida
• 1/4 de taza de harina
• 1 1/2 cdita. de canela
• 1/2 cdita. de jengibre en polvo
• 1/4 cdita. de nuez moscada en polvo
• 1/8 cdita. de clavo de olor molido
• 1/8 cdita. de pimienta negra en polvo
• 1/2 cdita. de sal

1. Lavarse las manos con agua y jabón.
2. Para la base: mezclar la harina con la sal y el edulcorante, luego añadir el aceite y mezclar. Incorporar el agua poco a poco, hasta formar una masa compacta. Estirar y colocar en un molde redondo de 22 cm. Dejar a un lado.
3. Precalentar el horno a 375ºF.
4. En un recipiente mezclar con un batidor de globo el puré de calabaza, la leche de coco, la linaza y la vainilla, dejar reposar unos 10 minutos.
5. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien, hasta quedar todo bien incorporado.
6. Colocar la mezclar sobre la base y hornear por 30 a 40 minutos, o hasta que el centro esté cocido (una parte del centro puede quedar suave).
7. Retirar del horno y dejar enfriar por completo antes de consumir. Si prefiere lo puede refrigerar.