Pancakes con mermelada

• ½ taza de mezcla para pancakes de avena Tosh 
• 1 taza de leche 
• 1 huevo 
• Para decorar: Avena en hojuelas, yogurt griego y hierbabuena 

Para la mermelada: 

• 2 tazas de fresas frescas cortadas en trozos 
• ½ bolsa de pectina 
• ½ naranja en jugo 
• 1 trozo de jengibre 
• 1 cda. de stevia líquida natural 

1. Lavarse las manos con agua y jabón. 
2. Combinar la mezcla para pancakes con la leche y el huevo, hasta quedar todo incorporado. 
3. Calentar un sartén y agregar de una cucharada de la mezcla de pancakes, dejar hasta que empiece a burbujear, dar vuelta y dejar unos minutos más. Repetir con toda la mezcla. 
4. Disolver la pectina en agua. 
5. En una olla a temperatura media-alta colocar todos los ingredientes para la mermelada, revolver constantemente hasta que empiece a espesar. Bajar la temperatura, agregar el jengibre y dejar cocinar hasta que se haya espesado. Retirar del calor y luego retirar el trozo del jengibre. 
6. Servir los pancakes y decorar con la mermelada de fresa, yogurt, avena en hojuelas y hierbabuena.