Marinar los bastones de queso con el pesto. Reservar a un lado.
Cortar la berenjena en seis rebanadas delgadas hacia lo largo.
Calentar un sartén a temperatura media con aceite de oliva, colocar las rebanadas de berenjena, añadir sal y pimienta y cocinar hasta que se doren bien y se hayan suavizado.
Sobre cada rebanada de berenjena colocar un bastón de queso y enrollarlo con cuidado.
Sobre cada tostada de pan colocar el rollito de berenjena con queso y sobre este el tomate cherry y una hoja de albahaca, asegurarlos con un palillo de dientes.
Servir y añadir unas gotas de aceite de oliva y pimienta al gusto.
40 minutos 
