Lomo de cerdo a las finas hierbas con vegetales

• 1,5 kilogramos de lomo de cerdo
• 2 tazas de caldo de vegetales o pollo
• 1 taza de vino blanco
• 4 dientes de ajo
• ¼ de taza de albahaca
• 4 cucharadas de tomillo
• 2 ramitas de romero
• 5 hojas de salvia fresca
• 1 cucharada de orégano seco
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Vegetales:

• 250 gramos de vainicas
• 1 taza de tomates cherry
• 6 ramas de cebollinos
• 1 zanahoria grande cortada en bastones
• 1 taza de flores de coliflor
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

1. Lavarse las manos con agua y jabón
2. Lavar los vegetales, frotando bajo el chorro de agua fría, si es necesario utilizar un cepillo para vegetales para los de piel firme.
3. En un procesador de alimentos colocar las hojas de albahaca, tomillo, romero y salvia con los ajos, el orégano seco y aceite y mezclar hasta formar una pasta.
4. Untar todo el lomo con la pasta de hierbas, dejar reposar unos 30 minutos en refrigeración. Posterior, lava sus manos con agua y jabón después de manipular carne cruda.
5. Condimentar todos los vegetales con aceite, sal y pimienta.
6. Colocar el lomo en un recipiente alto para horno y hornear cubierto por unos 30 minutos a 350°F.
7. Dar vuelta, agregar los vegetales y dejar 30 minutos más, pasado este tiempo destapar, agregar el vino encima y cocinar por unos 15 minutos más para que se dore, o hasta que la temperatura interna alcance los 63°C en un termómetro de alimentos.