Curry de lentejas con berenjena

Un almuerzo sin carne pero llenador, con muchos vegetales y sabor

3 horas
4 porciones
Ingredientes
  • ¾ de taza de lentejas crudas
  • 1 lata de 400 mL de leche de coco
  • 125 mL de caldo de vegetales
  • ½ cebolla cortada finamente
  • 1 berenjena mediana
  • 2 tomates grandes
  • 2 dientes de ajo cortados finamente
  • 1 cda. de mantequilla clarificada
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 1 ½ cda. de curry en polvo
  • Jugo de 1 limón
  • Sal y pimienta al gusto
  • Culantro fresco
  • Arroz basmati para acompañar

Para el caldo de vegetales:

  • 500 g de vegetales (cebolla, apio, zanahoria, puerro)
  • 1 L de agua
Preparación
  1. Lavarse las manos con agua y jabón
  2. Para el caldo: lavar todos los vegetales y cortarlos en trozos pequeños, colocarlos en una bolsa de vacío grande, luego añadir el agua. Colocar la barrera de líquidos dentro de la bolsa y cerrarla. Retirar el aire con la bomba de vacío, sin que los líquidos sean absorbidos. Sumergir en una olla con agua a 85ºC (185ºF) de 1 hasta 3 horas. Una vez listo retirar y dejar reposar unos minutos antes de abrir la bolsa. Filtrar y reservar el caldo.
  3. Lavar el tomate y la berenjena frotándolos bajo el chorro de agua fría, seguido cortarlos en cuadros pequeños.
  4. En un sartén u olla mediana a temperatura media agregar la mantequilla y la cebolla, saltear hasta que empiece a suavizar, seguido incorporar el ajo, tomate y la berenjena y cocinar por 8 a 10 minutos.
  5. Incorporar las lentejas, curry en polvo, sal y pimienta, mezclar bien.
  6. Incorporar la leche de coco y el caldo de vegetales y llevar a ebullición, luego cubrir, bajar la temperatura y dejar por 20 a 25 minutos o hasta que las lentejas estén suaves. Si se empieza a secar puede agregar más agua o caldo. Retirar del calor, agregar jugo de limón y decorar con culantro.
  7. Servir acompañado de arroz.

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Lentejas Seleccion Auto Bolsa 400 G
Apio Auto Mercado Paquete 250 G
₡1,400
Leche Sin Alcohol Coco Goya Lata 400 Ml
Arroz Preparado Basmati Gold Paquete 1000 G
Zanahoria Auto Mercado
Culantro Auto Mercado Rollo Unid
Curry Polvo Badia Envase 56.7 G
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Puerro Auto Mercado Unid
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Ajo Auto Mercado
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6500/Kg
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