Tarta de almendras y manzanas

Preparación

En un tazón mezcle la harina, la maicena, 75 g de mantequilla y 25 g de azúcar. Amase todo junto hasta que los grumos de mantequilla desaparezcan; agregue la yema y una cucharada de agua, y trabaje hasta suavizar la masa. Refrigérela durante 30 minutos; luego estire la masa sobre una superficie enharinada y forre 4 moldes para tarta pequeños. Refrigere los moldes. Después cúbralos con papel pergamino y algo de peso, como frijoles, y hornee a 325 °F por 15 minutos. Remueva el papel y hornee por otros 5 minutos.
Bata los otros 50 g de mantequilla con las almendras molidas, el azúcar, la clara y el brandy hasta obtener una mezcla homogénea. Pele y corte en cuadritos la manzana y revuélvala con la crema de almendras. Vierta la crema sobre la base de tarta de almendras y espolvoree encima las hojuelas de almendras. Hornee a 350 °F por 25 minutos, hasta que el relleno esté ligeramente abombado y dorado.