Pavo Relleno

Preparación

Relleno de cerdo: coloque la carne en un tazón. Derrita la mantequilla en una ollita, añada la cebolla y el apio, y cocínelos. Deje enfriar. Agregue a la carne la cebolla, el apio y los demás ingredientes. Refrigere.  Relleno de apio: en una sartén derrita la mantequilla, agregue la cebolla y el apio, y cocínelos. Incorpore la manzana, el albaricoque y las nueces. Cocine 4 min a fuego alto, revolviendo, y luego ponga la mezcla en un tazón. Cuando esté frío, añada los crotones, el perejil, la salvia y el limón. Sazone al gusto.  Lave el pavo y séquelo. Introduzca la carne de cerdo dentro del pavo y cierre con hilo. Deposite el relleno de apio en la cavidad de la pechuga. Jale con cuidado la piel del cuello sobre el relleno y cierre con hilo. Ate las piernas con una cuerda. Forre una bandeja con papel aluminio y rocíele aceite en spray. Ponga encima el pavo, sobre la espalda, y píntelo con mantequilla, cubriendo bien los huesos. Salpimiente y coloque la tocineta encima de la pechuga. Envuelva todo el pavo con papel aluminio holgadamente. Precaliente el horno a 400 °F y hornee 40 min. Disminuya la temperatura a 325 °F y continúe 3½ h. Después, suba la temperatura a 400 °F y extraiga el pavo. Retire el papel aluminio y la tocineta, y báñelo bien con sus jugos. Regrese el pavo al horno 30-45 min para dorarlo, rociándolo constantemente.