Pastelitos de salmón y espinaca

Preparación

En un tazón mediano, coloque las espinacas y desmenúcelas con dos tenedores. Añada el salmón, previamente desmenuzado también. En otro tazón pequeño, mezcle bien el huevo, el yogur, el cebollino, el estragón, la mostaza, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Vierta la mezcla de los huevos en la del salmón y revuélvalos hasta mezclarlos bien. Humedézcase las manos con agua o con aceite en spray y forme las bolitas con la mezcla en 4 pastelitos de 3 pulgadas o, si lo prefiere, haga 8 de 2 pulgadas. Cocine o refrigérelos por un máximo de 24 horas. Agregue 1 cda. de aceite en una sartén pesada y precaliente el aceite por 4 minutos a fuego medio alto. Coloque  los pastelitos en la sartén, reduzca el fuego a medio y cocínelos por 3 minutos, hasta que el fondo esté dorado. Deles vuelta y cocínelos por otros 3 minutos. Cocínelos por 2 minutos más del otro lado, hasta que estén listos. Si hizo ocho pastelitos de 2 pulgadas, cocínelos por 2-3 minutos por lado.