Medallones de cordero y polenta

Preparación

Hierva medio litro de agua con sal, pimienta, el azúcar, el romero, el aceite y la mantequilla. Añada la harina de maíz y remueva sin parar. Cuando la harina espese, agregue las aceitunas. Cocine a fuego lento, removiendo continuamente hasta que la masa se haga una bola. Vierta la polenta en una fuente recubierta con papel de film para alimentos, hasta alcanzar un centímetro de altura. Cubra la masa con otra capa de film y deje reposar al menos por 6 horas. Corte la polenta en forma de rectángulos y fríala en aceite de oliva.  Precaliente el horno a 450 °F. Coloque el cordero en un tazón y añada 7 dientes de ajo, 2 cditas. de sal y el aceite de oliva. Revuelva todo hasta bañar completamente el cordero con la mezcla y refrigere por 1 hora. Aparte, en otro tazón mezcle juntos las migas de pan y el queso rallado.  Ponga los medallones en una bandeja ligeramente engrasada y hornee durante 15 minutos. Retire la bandeja del horno y acomode los medallones bien juntos. Rocíe encima la mezcla de pan y queso. Regrese la bandeja al horno y dore por 2-4 minutos. Vigílelo para que no se queme. Coloque en 4 platos el rectángulo de polenta y los medallones de cordero encima. Si gusta, puede acompañarlos con alguna salsa de vino o carne.