Fritata de espárragos

Preparación

Quite la parte leñosa de los espárragos y cocínelos en agua por 5 minutos. Pártalos en trozos. Caliente el horno a 350 °F. Pique la tocineta en trozos pequeños y la cebolla en cubos. En una sartén (que se pueda meter en el horno) caliente, fría a fuego alto la tocineta; sáquela y escúrrala. Ahí mismo añada la cebolla, sal y pimienta, y cocine a fuego medio hasta que estén transparentes. En este punto agregue los espárragos y cocine por 2-3 minutos más. En un envase, una todos los huevos y las claras; rompa las yemas y mezcle hasta que esté bien unidos. Sazone. Vierta en la sartén la mezcla de huevos y baje el calor. Cuando se empiece a poner firme, en un minuto o dos, incorpore el queso parmesano, los espárragos y la tocineta. Meta en el horno hasta que esté firme por completo. Sirva caliente o a temperatura ambiente, cortada en triángulos.