Crema de ayote y espinacas

Preparación

Lave y hierva las espinacas por un minuto. Retire del fuego y escurra un poco, no totalmente. Tritúrelas en el procesador de alimentos y reserve. En una sartén a fuego medio vierta el aceite y dore la cebolla, finamente cortada. Saltee los ajos en el mismo aceite, añada el ayotito tierno picado y cocine por unos 10 minutos.  Tritúrelo en el procesador de alimentos. Derrita la margarina en una olla, añada la harina y, sin dejar de revolver, incorpore la leche tibia hasta que espese, luego las espinacas con su jugo y la mezcla de ayotito. Retire y salpimiente al gusto.