Costilla de cerdo a las hierbas

Preparación

Para preparar la salmuera: combine  en una olla 1 litro de agua con el resto de los ingredientes.  Lleve a un hervor, revolviendo hasta que se disuelvan el azúcar y la sal.  Transfiera este caldo a un recipiente grande donde colocará el cerdo; añada el resto del agua, mezcle y deje enfriar (alrededor de 1 hora). Para preparar el cerdo: coloque el cerdo en la salmuera, tape y refrigere por 5 días. Saque el cerdo de la salmuera y lave debajo del tubo de agua por 5 min, para retirar lo salado.  Seque con papel toalla.  Coloque sobre una bandeja y déjelo horas afuera para que tome temperatura ambiente. Precaliente el horno a 400 °F; rocío el cerdo con la mezcla de pimienta y tomillo y cocine hasta que la temperatura del termómetro en el centro del cerdo marque 140 °F (alrededor de 1 hora). Remueva del horno y deje reposar por 30 min. Retire el hilo y corte.