Cheesecake de nueces

Preparación

En una olla pequeña combine el azúcar, la crema dulce y la mantequilla. Haga hervir a fuego medio durante 3 minutos. Refrigere 1/3 de taza de esta salsa. Añada al resto de la salsa las 2 cdas. de ron y deje reposar. En el procesador, mezcle las nueces enteras y ¼ de taza de azúcar granulado, hasta que queden troceadas bruscamente; no sobreprocese. Transfiera esta mezcla a un tazón y agréguele la mantequilla derretida. Presione con una cuchara al revés la mezcla de nueces en un molde de 9 pulgadas, subiendo hasta la mitad del borde. Hornee por 15 minutos a 325 °F. Mientras tanto, bata el queso crema con el restante azúcar granulado (¾ de taza). Incorpore los huevos, uno a la vez, batiendo hasta homogeneizar. Agregue el ¼ de taza de ron. Coloque la mezcla de queso crema en la concha de nueces. Unte en la superficie, con un cuchillo, el 1/3 de taza de la salsa que refrigeró. Regrese el queque al horno y hornéelo por 1 hora. Apague el horno y deje en este el cheescake, sin abrir la puerta, durante una hora más, para prevenir que se agriete. Deje enfriar, tápelo y refrigere por 4 horas. Antes de servir, caliente ligeramente la salsa, distribuya sobre el queque las nueces tostadas y vierta un poco de salsa a cada porción.