Cerdo Toscano

Preparación

Salmuera: En una olla grande combine la sal, el azúcar, el ajo y las ramitas de las hierbas y 2 tazas de agua. Revuelva a fuego alto hasta que se disuelvan. Añada 6 tazas más de agua y deje enfriar a temperatura ambiente. Vierta todo en un recipiente con el cerdo;tape y refrigere 18 horas.  Pasta de hierbas: en un mortero o procesador  coloque el ajo, el romero, la salvia, 1 cda. de sal, 1 cdita. de pimienta y triture todo. Añada el aceite y use el mortero para mezclar o procese fuertemente. Carne: retire el cerdo del adobo y séquelo (descarte el adobo). Realice el corte mariposa al lomo haciendo un corte horizontal a todo lo largo de la carne, cortando casi hasta el otro lado. Abra la carne como un libro. Unte la mitad de la pasta en la superficie interna de la carne, y luego vuelva la carne a su posición original. Atelo con cuerda de pavilo, colocando hojas de salvia enteras, y unte el resto de la pasta sobre el exterior de la carne. Encienda la parrilla  para rostizar. Cuando tenga lista la carne, atraviésela con el asador en el centro y deje girar tapada por 35-45 min. Si no tiene rostizador, caliente la parrilla a 350 °F. Coloque la carne en una parte fría de la parrilla y cocine dándole vuelta al lomo cada 10 mins. Retire la carne del asador y transfiérala a una tabla de picar. Deje enfriar y saque el pincho. Rebane en rodajas delgaditas. Sirva caliente.